Erfahren Sie mehr über japanischen Tee.

"Japanischer Tee" bezieht sich auf den allgemeinen Begriff für in Japan produzierten Tee.

Wenn man an Teeanbaugebiete denkt, stellen sich viele Menschen Orte wie Shizuoka oder Kyoto vor. Tatsächlich werden Teeblätter jedoch in verschiedenen Regionen des Landes kultiviert, von der nördlichen Region Aomori bis zur südlichen Region Okinawa.

Derzeit sind mehr als 90% des in Japan domestisch produzierten Tees "Grüner Tee", der hergestellt wird, indem die Fermentation der Teeblätter gestoppt wird.

Grüner Tee wird weiter unterteilt in Typen wie Sencha, Gyokuro, Bancha und Hojicha, basierend auf ihren Verarbeitungsmethoden.

Im Folgenden sind einige der Haupttypen von japanischem Tee aufgeführt:

Sencha

"Sencha" bezieht sich auf Tee, der aus jungen Trieben gewonnen wird, die von Teepflanzen gepflückt werden, die in vollem Sonnenlicht gewachsen sind. Diese Triebe werden gedämpft, gerollt und getrocknet.

Die Farbe des Tees ist grünlich-gelb, und er hat einen gut ausgewogenen Geschmack mit sowohl Bitterkeit als auch Astringenz, was ein erfrischendes Aroma bietet.

Etwa 80% des in Japan konsumierten Tees ist Sencha, was ihn zu einer der bekanntesten Teesorten für die Japaner macht.

Farbe: Transparentes Gelb, leuchtend gelb-grün
Aroma: Frischer und entspannender Duft
Geschmack: Perfekte Balance von Bitterkeit und Süße
Nachgeschmack: Anhaltender Geschmack
Brühtemperatur: 70°C

Zarter Sencha-Grüntee, der mit der Dampf-Methode von Kokutaro gewonnen wird 200g

UJITAWARA KOIMARO - Grüner Tee aus Kyoto 240g

NAKAMURA KAGUROKUEN - Tief gebrühter Tee in Beuteln aus der Region Shizuoka 20x5g

Gyokuro

Gyokuro ist bekannt für seine reiche Süße, seinen raffinierten Geschmack und sein tiefes Aroma.

Als hochwertiger Tee wird Gyokuro mit einer speziellen Anbaumethode namens "Überdachungskultivierung" produziert.

Bei der Überdachungskultivierung werden die Teefelder für einen bestimmten Zeitraum mit Materialien wie Schilfrohrbildschirmen (yoshizu) beschattet, bevor die Blätter gepflückt werden. Diese Methode reduziert die Produktion von Catechinen, die Bitterkeit verursachen, was zu dem milden Geschmack führt, für den Gyokuro bekannt ist.

Farbe: Blass, transparentes Gelb
Aroma: Duft von "Nori"-Algen
Geschmack: Reich an Umami und Süße
Nachgeschmack: Erinnert an Algen oder Spinat
Brühtemperatur: 40°C

Uji Tee Gyokuro Teebeutel 30g (3g x 10P)

Tsujiri Uji Gyokuro 50P

Uji Gyokuro 70g

Bancha

Während Sencha zarte neue Triebe verwendet, wird "Bancha" aus Blättern hergestellt, die nach der Ernte der neuen Triebe oder zwischen der ersten und zweiten Ernte der Teeblätter gepflückt werden.

Bancha hat einen erfrischenden Geschmack mit wenig Bitterkeit und ist bekannt für sein ausgeprägtes geröstetes Aroma, was ihn zu einem beliebten Alltagstee macht.

Bio-Umeboshi-Bancha-Sticks 8g x 20

In Shizuoka angebaute Yabukita-Sorte 100% First Flush Tee 100g

Omas Bancha (4g x 34P) 136g

Hojicha

"Hojicha" ist Tee, der durch das Rösten von Sencha oder Bancha hergestellt wird.

Durch das Rösten der Teeblätter bei hoher Hitze entwickeln sie ein einzigartiges geröstetes Aroma. Im Vergleich zu anderen Arten von japanischem Tee,
Hojicha enthält auch weniger Koffein, was es zu einer großartigen Option für Kinder oder ältere Menschen macht.

Farbe: Hellbraun
Aroma: Röstiges Aroma
Geschmack: Sauberer und erfrischender Geschmack
Nachgeschmack: Zarter Grüntee-Nachgeschmack
Brühtemperatur: 95°C

Bio-Hojicha-Teebeutel 4g x 50 Beutel

B-Grade Hojicha-Teebeutel 200g (5g x 40 Beutel)

Bio-Angebaute Hojicha-Teebeutel (5g x 30 Beutel) 150g

Genmaicha

"Genmaicha" ist eine Mischung aus geröstetem Reis und Tee (normalerweise Bancha oder Sencha) im Verhältnis 1:1.

Der Geschmack variiert je nach verwendetem Tee, wobei erschwingliche Versionen bis hin zu höherwertigen Sorten mit Premium-Teeblättern wie Gyokuro oder tiefgedämpftem Sencha reichen. Da die Hälfte der Mischung Reis ist, hat sie weniger Koffein und einen milden, nicht adstringierenden Geschmack.

Farbe: Hellgelb-Grün
Aroma: Tiefer Duft von geröstetem braunem Reis
Geschmack: Leichter und erfrischender Geschmack
Nachgeschmack: Röstiger Abgang
Brühtemperatur: 85°C

Hagiri Shizuoka First Flush Tee Matcha-infused Genmaicha-Teebeutel 3g x 15

Bio-Angebauter Matcha-infused Genmaicha 120g

Matcha-infused Genmaicha-Teebeutel (2g x 20P) 40g

Matcha

"Matcha", der häufig in der Teezeremonie oder als Zutat in Süßigkeiten verwendet wird, wird aus frischen Blättern hergestellt, die unter einem Überzug wachsen, ähnlich wie Gyokuro, jedoch ohne die Blätter zu rollen. Diese Blätter werden dann mit einer Steinmühle oder einer Mahlmaschine zu Pulver gemahlen.

Obwohl viele Menschen Matcha mit Bitterkeit assoziieren, hat hochwertiger Matcha weniger Bitterkeit und einen milderen Geschmack. Matcha mit einem ausgeprägten Aroma aus dem Überdeckungsanbau, bekannt als "überdecktes Aroma", gilt als hochwertig und wird oft als Premium-Tee gehandelt.

Farbe: Lebhaftes Grün
Aroma: Frischer Duft von Teeblättern
Geschmack: Reichhaltiger und tiefer Umami-Geschmack
Nachgeschmack: Süß
Brühtemperatur: 80°C

Grüner Tee in Rokcha-Beuteln plus Matcha OI OCHA (20 Beutel)

Kyoto Uji Matcha-Pulver von Itoen 30g

OTSUKA NO MATCHA - Bio-Matcha 30g

Alle grünen Teeblätter werden von der Camellia sinensis (Teebaum) geerntet, aber die Unterschiede im Produktionsprozess von grünem Tee führen zu den charakteristischen Farben, Aromen und Geschmäckern jeder Art von grünem Tee.

Farbe von grünem Tee
Die Farbe von grünem Tee stammt von dem im Blatt enthaltenen Chlorophyll. Vom Moment der Ernte an beginnen die Blätter zu oxidieren und ihre Farbe ändert sich, was die Fermentation einleitet. Um diese Fermentation zu stoppen, werden die Blätter sofort nach der Ernte gedämpft und dann in einem Ofen geröstet. Allerdings ist es selbst während des Sortier- und Produktionsprozesses unmöglich, die Fermentation des Chlorophylls vollständig zu stoppen. Dies führt zu Farbunterschieden, wenn der Tee aufgebrüht wird.

Darüber hinaus wird die gebrühte Farbe von grünem Tee stark durch die Oxidation von Chlorophyll und Catechinen im Tee beeinflusst, die auftritt, wenn der Tee Wärme, Licht oder Luft ausgesetzt wird oder wenn chemische Reaktionen mit anderen Bestandteilen innerhalb der Blätter stattfinden. Daher ist es wichtig, grünen Tee unter optimalen Bedingungen in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.

Aroma von grünem Tee
Die Unterschiede im Aroma von grünem Tee ergeben sich aus über 300 Komponenten, und Teekenner sollen die Qualität von grünem Tee anhand seines Aromas unterscheiden können.

Zum Beispiel wird bei Sencha, einem beliebten Grüntee in Japan, hochwertiger Tee als solcher angesehen, der ein ausgewogenes Aroma von grasigem grünem Blattalkohol (der entsteht, wenn die Verbindung Pyrazin in den Teeblättern erhitzt wird) und gerösteten Noten aufweist.

Gyokuro, ein Premium-Grüntee, hat eine spezielle Anbaumethode namens „tana“ oder Beschattung, bei der die Teebäume etwa 20 Tage vor der Ernte abgedeckt werden. Dies verleiht dem Tee ein unverwechselbares Aroma, das an Algen erinnert.

Geschmack von grünem Tee
Der Geschmack von grünem Tee, ähnlich wie bei Lebensmitteln, wird durch grundlegende Geschmacksmerkmale ausgedrückt: Süße, Bitterkeit, Adstringenz (ähnlich den Tanninen in Früchten oder Wein) und Umami. Der Geschmack wird durch die natürlichen Bestandteile bestimmt, die in den geernteten Teeblättern enthalten sind.