Aprenda más sobre el té japonés

“Té japonés” se refiere al término general para el té producido en Japón.

Al pensar en regiones productoras de té, muchas personas pueden imaginar lugares como Shizuoka o Kioto. Sin embargo, las hojas de té se cultivan en diversas ubicaciones a lo largo del país, desde la región norte de Aomori hasta la región sur de Okinawa.

Actualmente, más del 90% del té producido en Japón es "té verde", que se elabora deteniendo la fermentación de las hojas de té.

El té verde se divide en tipos como sencha, gyokuro, bancha y hojicha según sus métodos de procesamiento.

A continuación se presentan algunos de los principales tipos de té japonés:

Sencha

“Sencha” se refiere al té hecho de brotes jóvenes recolectados de plantas de té que han crecido a plena luz solar. Estos brotes se cuecen al vapor, se enrollan y se secan.

El color del té es un amarillo verdoso, y tiene un sabor bien equilibrado con amargor y astringencia, ofreciendo un sabor refrescante.

Aproximadamente el 80% del té japonés consumido es sencha, lo que lo convierte en uno de los tipos de té más familiares para los japoneses.

Color: Amarillo transparente, amarillo-verde brillante
Aroma: Olor fresco y relajante
Sabor: Perfecto equilibrio entre amargor y dulzura
Regusto: Sabor persistente
Temperatura de infusión: 70°C

Delicado té verde Sencha obtenido mediante el método de vapor de Kokutaro 200g

UJITAWARA KOIMARO - Té verde de Kioto 240g

NAKAMURA KAGUROKUEN - Té de alta calidad en bolsitas de la región de Shizuoka 20x5g

Gyokuro

El gyokuro es conocido por su rica dulzura, sabor refinado y profundo aroma.

Como un té de alta calidad, el gyokuro se produce utilizando un método de cultivo especial llamado "cultivo cubierto."

En el cultivo cubierto, los campos de té se sombrean con materiales como pantallas de caña (yoshizu) durante un cierto período antes de que se recojan las hojas. Este método reduce la producción de catequinas, que causan amargor, resultando en el sabor suave por el que se conoce al gyokuro.

Color: Amarillo pálido y transparente
Aroma: Olor a alga "Nori"
Sabor: Rico umami y dulzura
Regusto: Recuerda al alga o espinaca
Temperatura de infusión: 40°C

Uji Tea Gyokuro Bolsitas 30g (3g x 10P)

Tsujiri Uji Gyokuro 50P

Uji Gyokuro 70g

Bancha

Mientras que el sencha utiliza brotes nuevos y tiernos, el "bancha" se elabora a partir de hojas recogidas después de que se han cosechado los nuevos brotes o entre la primera y segunda cosecha de hojas de té.

El Bancha tiene un sabor refrescante con poca amargura y es conocido por su distintivo aroma tostado, lo que lo convierte en un té popular para el día a día.

Palitos de Bancha Umeboshi orgánicos 8g x 20

Té de primera cosecha 100% variedad Yabukita cultivada en Shizuoka 100g

Bancha de la abuela (4g x 34P) 136g

Hojicha

"Hojicha" es té hecho al tostar sencha o bancha.

Al tostar las hojas de té a alta temperatura, desarrollan un aroma tostado único. En comparación con otros tipos de té japonés,
El hojicha también contiene menos cafeína, lo que lo convierte en una excelente opción para niños o ancianos.

Color: Marrón claro
Aroma: Aroma tostado
Sabor: Sabor limpio y refrescante
Regusto: Regusto delicado de té verde
Temperatura de infusión: 95°C

Bolsitas de té Hojicha orgánicas 4g x 50 bolsas

Bolsitas de té Hojicha de grado B 200g (5g x 40 bolsas)

Bolsitas de té Hojicha cultivadas orgánicamente (5g x 30 bolsas) 150g

Genmaicha

"Genmaicha" es una mezcla de arroz tostado y té (generalmente bancha o sencha) en una proporción de 1:1.

El sabor varía dependiendo del té utilizado, con versiones asequibles hasta variedades de gama alta que utilizan hojas de té premium como gyokuro o sencha de vapor profundo. Debido a que la mitad de la mezcla es arroz, tiene menos cafeína y un sabor suave, no astringente.

Color: Amarillo-verde claro
Aroma: Aroma profundo de arroz integral tostado
Sabor: Sabor ligero y refrescante
Regusto: Final tostado
Temperatura de infusión: 85°C

Bolsitas de té Genmaicha infusionadas con matcha Hagiri Shizuoka First Flush 3g x 15

Genmaicha infusionada con matcha cultivado orgánico 120g

Bolsitas de té Genmaicha infusionadas con matcha (2g x 20P) 40g

Matcha

"Matcha", comúnmente utilizado en la ceremonia del té o como ingrediente en dulces, se elabora secando hojas frescas cultivadas a la sombra, como el gyokuro, pero sin enrollar las hojas. Estas hojas se muelen en polvo utilizando un molino de piedra o una máquina de moler.

Aunque muchas personas asocian el matcha con amargor, el matcha de alta calidad tiene menos amargor y un sabor más suave. El matcha con un aroma distintivo del proceso de cultivo cubierto, conocido como "aroma cubierto", se considera de alta calidad y a menudo se comercializa como té premium.

Color: Verde vívido
Aroma: Fragancia fresca de hojas de té
Sabor: Sabor umami rico y profundo
Regusto: Dulce
Temperatura de preparación: 80°C

Té verde en bolsas rokcha más matcha OI OCHA (20 bolsas)

Polvo de matcha de Kyoto Uji de Itoen 30g

OTSUKA NO MATCHA - Matcha Orgánico 30g

Todas las hojas de té verde se cosechan de la Camellia sinensis (árbol de té), pero las diferencias en el proceso de producción del té verde resultan en los colores, aromas y sabores distintivos característicos de cada tipo de té verde.

Color del Té Verde
El color del té verde proviene de la clorofila contenida en las hojas. Desde el momento en que se cosechan las hojas, comienzan a oxidarse y su color comienza a cambiar, iniciando la fermentación. Para detener esta fermentación, las hojas se vaporan y luego se tuestan en un horno inmediatamente después de la recolección. Sin embargo, incluso durante el proceso de clasificación y producción, es imposible detener completamente la fermentación de la clorofila. Esto lleva a diferencias en el color cuando se prepara el té.

Además, el color del té verde preparado está muy influenciado por la oxidación de la clorofila y las catequinas en el té, que ocurre cuando el té se expone al calor, la luz o el aire, o cuando se producen reacciones químicas con otros componentes dentro de las hojas. Por lo tanto, es importante almacenar el té verde en un recipiente herméticamente cerrado en condiciones óptimas.

Aroma del Té Verde
Las diferencias en el aroma del té verde provienen de más de 300 componentes, y se dice que los conocedores del té pueden distinguir la calidad del té verde en función de su aroma.

Por ejemplo, con el sencha, un té verde popular en Japón, se considera que el té de alta calidad tiene un aroma bien equilibrado de alcohol de hoja verde herbácea (que se produce cuando el compuesto pirazina en las hojas de té se calienta) y notas tostadas.

Gyokuro, un té verde premium, tiene un método de cultivo especial llamado “tana” o sombreado, donde los árboles de té se cubren durante aproximadamente 20 días antes de la cosecha. Esto le da al té un aroma distintivo, reminiscentes de algas marinas.

Sabor del Té Verde
El sabor del té verde, al igual que la comida, se expresa a través de características básicas del gusto: dulzura, amargor, astringencia (similar a los taninos en frutas o vino) y umami. El sabor está determinado por los componentes naturales contenidos en las hojas de té cosechadas.