Leer meer over Japanse thee

"Japanse thee" verwijst naar de algemene term voor thee die in Japan wordt geproduceerd.

Wanneer mensen denken aan thee-teeltgebieden, kunnen velen zich plaatsen als Shizuoka of Kyoto voorstellen. Echter, theebladeren worden in werkelijkheid in verschillende locaties door het hele land geteeld, van de noordelijke regio Aomori tot de zuidelijke regio Okinawa.

Momenteel is meer dan 90% van de in Japan binnenlandse geproduceerde thee "groene thee", die wordt gemaakt door de fermentatie van theebladeren te stoppen.

Groene thee is verder onderverdeeld in soorten zoals sencha, gyokuro, bancha en hojicha op basis van hun verwerkingsmethoden.

Hieronder staan enkele van de belangrijkste soorten Japanse thee:

Sencha

"Sencha" verwijst naar thee gemaakt van jonge scheuten die zijn geplukt van theebomen die in volle zon zijn gegroeid. Deze scheuten worden gestoomd, gerold en gedroogd.

De kleur van de thee is een groenachtige geel, en het heeft een goed gebalanceerde smaak met zowel bitterheid als astringentie, wat een verfrissende smaak biedt.

Ongeveer 80% van de in Japan geconsumeerde thee is sencha, waardoor het een van de meest bekende soorten thee voor de Japanners is.

Kleur: Transparant geel, helder geel-groen
Aroma: Verse en ontspannende geur
Smaak: Perfecte balans van bitterheid en zoetheid
Nasmaak: Aanhoudende smaak
Zettemperatuur: 70°C

Delicate Sencha groene thee verkregen met de stoommethode van Kokutaro 200g

UJITAWARA KOIMARO - Groene thee uit Kyoto 240g

NAKAMURA KAGUROKUEN - Diep gebrouwen thee in zakjes uit de Shizuoka-regio 20x5g

Gyokuro

Gyokuro staat bekend om zijn rijke zoetheid, verfijnde smaak en diepe aroma.

Als een hoogwaardige thee wordt gyokuro geproduceerd met een speciale teeltmethode die "bedekte teelt" wordt genoemd.

Bij bedekte teelt worden the velden gedurende een bepaalde periode beschaduwd met materialen zoals rietschermen (yoshizu) voordat de bladeren worden geplukt. Deze methode vermindert de productie van catechines, die bitterheid veroorzaken, wat resulteert in de milde smaak waarvoor gyokuro bekend staat.

Kleur: Bleek, transparant geel
Aroma: "Nori" zeewier geur
Smaak: Rijke umami en zoetheid
Nasmaak: Herinnerend aan zeewier of spinazie
Zettemperatuur: 40°C

Uji Thee Gyokuro Theezakjes 30g (3g x 10P)

Tsujiri Uji Gyokuro 50P

Uji Gyokuro 70g

Bancha

Terwijl sencha gebruik maakt van tere nieuwe scheuten, wordt "bancha" gemaakt van bladeren die zijn geplukt nadat de nieuwe scheuten zijn geoogst of tussen de eerste en tweede flush van theebladeren.

Bancha heeft een verfrissende smaak met weinig bitterheid en staat bekend om zijn onderscheidende geroosterde aroma, waardoor het een populaire dagelijkse thee is.

Biologische Umeboshi Bancha Sticks 8g x 20

In Shizuoka gekweekte Yabukita Variëteit 100% First Flush Tea 100g

Oma's Bancha (4g x 34P) 136g

Hojicha

"Hojicha" is thee gemaakt door sencha of bancha te roosteren.

Door de theebladeren op hoge temperatuur te roosteren, ontwikkelen ze een unieke geroosterde aroma. In vergelijking met andere soorten Japanse thee,
Hojicha bevat ook minder cafeïne, waardoor het een geweldige optie is voor kinderen of ouderen.

Kleur: Lichtbruin
Aroma: Geroosterde aroma
Smaak: Schone en verfrissende smaak
Nasmaak: Delicate groene thee nasmaak
Zettemperatuur: 95°C

Biologische Hojicha-theezakjes 4g x 50 zakjes

B-grade Hojicha-theezakjes 200g (5g x 40 zakjes)

Biologisch gekweekte Hojicha-theezakjes (5g x 30 zakjes) 150g

Genmaicha

"Genmaicha" is een mengsel van geroosterde rijst en thee (meestal bancha of sencha) in een 1:1 verhouding.

De smaak varieert afhankelijk van de gebruikte thee, met betaalbare versies tot hogere varianten die premium theebladeren zoals gyokuro of diepgestoomde sencha gebruiken. Omdat de helft van de mix rijst is, is het lager in cafeïne en heeft het een milde, niet-astringente smaak.

Kleur: Licht geelgroen
Aroma: Diepe geur van geroosterde bruine rijst
Smaak: Lichte en verfrissende smaak
Nasmaak: Geroosterde afdronk
Zettemperatuur: 85°C

Hagiri Shizuoka First Flush Tea Matcha-geïnfundeerde Genmaicha-theezakjes 3g x 15

Biologisch gekweekte Matcha-geïnfundeerde Genmaicha 120g

Matcha-geïnfundeerde Genmaicha-theezakjes (2g x 20P) 40g

Matcha

"Matcha," vaak gebruikt in de theeceremonie of als ingrediënt in zoetigheden, wordt gemaakt door verse bladeren die onder bedekking zijn gekweekt te drogen, zoals gyokuro, maar zonder de bladeren te rollen. Deze bladeren worden vervolgens tot poeder gemalen met behulp van een stenen molen of een maalmachine.

Hoewel veel mensen matcha associëren met bitterheid, heeft hoogwaardige matcha minder bitterheid en een mildere smaak. Matcha met een onderscheidende aroma van het bedekte teeltproces, bekend als "bedekte aroma," wordt als hoogwaardig beschouwd en wordt vaak verhandeld als premium thee.

Kleur: Levendig groen
Aroma: Verse geur van theebladeren
Smaak: Rijke en diepe umami-smaak
Nasmaak: Zoet
Zettemperatuur: 80°C

Groene thee in rokcha-zakjes plus matcha OI OCHA (20 zakjes)

Kyoto Uji matchapoeder van Itoen 30g

OTSUKA NO MATCHA - Biologische Matcha 30g

Alle groene theebladeren worden geoogst van de Camellia sinensis (theeboom), maar de verschillen in het productieproces van groene thee resulteren in de onderscheidende kleuren, aroma's en smaken die kenmerkend zijn voor elk type groene thee.

Kleur van Groene Thee
De kleur van groene thee komt van het chlorofyl dat in de bladeren aanwezig is. Vanaf het moment dat de bladeren worden geoogst, beginnen ze te oxideren en verandert hun kleur, wat de fermentatie in gang zet. Om deze fermentatie te stoppen, worden de bladeren gestoomd en vervolgens onmiddellijk na het plukken in een oven geroosterd. Echter, zelfs tijdens het sorteren en productieproces is het onmogelijk om de fermentatie van het chlorofyl volledig te stoppen. Dit leidt tot kleurverschillen wanneer de thee wordt gebrouwen.

Bovendien wordt de gebrouwen kleur van groene thee sterk beïnvloed door de oxidatie van chlorofyl en catechinen in de thee, wat gebeurt wanneer de thee wordt blootgesteld aan warmte, licht of lucht, of wanneer chemische reacties plaatsvinden met andere componenten binnen de bladeren. Daarom is het belangrijk om groene thee in een goed afgesloten container onder optimale omstandigheden te bewaren.

Aroma van Groene Thee
De verschillen in het aroma van groene thee komen voort uit meer dan 300 componenten, en theeliefhebbers zouden de kwaliteit van groene thee kunnen onderscheiden op basis van het aroma.

Bijvoorbeeld, met sencha, een populaire groene thee in Japan, wordt hoogwaardige thee beschouwd als een thee met een goed gebalanceerd aroma van grasachtige groene bladalcohol (die wordt geproduceerd wanneer de verbinding pyrazine in de theebladeren wordt verhit) en geroosterde tonen.

Gyokuro, een premium groene thee, heeft een speciale teeltmethode genaamd “tana” of schaduw, waarbij de theebomen ongeveer 20 dagen voor de oogst worden bedekt. Dit geeft de thee een onderscheidend aroma, dat doet denken aan zeewier.

Smaak van Groene Thee
De smaak van groene thee, net als voedsel, wordt uitgedrukt door basis smaakkenmerken: zoetheid, bitterheid, astringentie (vergelijkbaar met de tannines in fruit of wijn) en umami. De smaak wordt bepaald door de natuurlijke componenten die in de geoogste theebladeren aanwezig zijn.