Lær mer om japansk te

"Japansk te" refererer til den generelle termen for te produsert i Japan.

Når man tenker på te-dyrkingsregioner, kan mange forestille seg steder som Shizuoka eller Kyoto. Imidlertid dyrkes teblader faktisk i ulike steder over hele landet, fra den nordlige regionen Aomori til den sørlige regionen Okinawa.

For tiden er mer enn 90% av teen som produseres nasjonalt i Japan "grønn te," som lages ved å stoppe gjæringen av teblader.

Grønn te er videre delt inn i typer som sencha, gyokuro, bancha og hojicha basert på deres bearbeidingsmetoder.

Nedenfor er noen av de viktigste typene japansk te:

Sencha

"Sencha" refererer til te laget av unge skudd plukket fra teplanter som har vokst i fullt sollys. Disse skuddene dampes, rulles og tørkes.

Fargen på teen er en grønnlig gul, og den har en velbalansert smak med både bitterhet og astringens, som gir en forfriskende smak.

Omtrent 80% av japansk te som konsumeres er sencha, noe som gjør det til en av de mest kjente te-typene for japanere.

Farge: Gjennomsiktig gul, lys gulgrønn
Aroma: Frisk og avslappende lukt
Smak: Perfekt balanse mellom bitterhet og sødme
Ettersmak: Vedvarende smak
Bryggetemperatur: 70°C

Delikat Sencha grønn te oppnådd ved dampmetoden fra Kokutaro 200g

UJITAWARA KOIMARO - Grønn te fra Kyoto 240g

NAKAMURA KAGUROKUEN - Dypbrygget te i poser fra Shizuoka-regionen 20x5g

Gyokuro

Gyokuro er kjent for sin rike sødme, raffinerte smak og dype aroma.

Som en høykvalitets te produseres gyokuro ved hjelp av en spesiell dyrkingsmetode kalt "dekket dyrking."

I dekket dyrking blir teplantasjer skygget med materialer som sivskjermer (yoshizu) i en viss periode før bladene plukkes. Denne metoden reduserer produksjonen av katechiner, som forårsaker bitterhet, noe som resulterer i den milde smaken som gyokuro er kjent for.

Farge: Lys, gjennomsiktig gul
Aroma: "Nori" tanglukt
Smak: Rik umami og sødme
Ettersmak: Minner om tang eller spinat
Bryggetemperatur: 40°C

Uji Te Gyokuro Teposer 30g (3g x 10P)

Tsujiri Uji Gyokuro 50P

Uji Gyokuro 70g

Bancha

Mens sencha bruker ømme nye skudd, lages "bancha" av blader plukket etter at de nye skuddene er høstet eller mellom den første og andre flushen av teblader.

Bancha har en forfriskende smak med lite bitterhet og er kjent for sin distinkte ristet aroma, noe som gjør den til en populær hverdags-te.

Økologiske Umeboshi Bancha-pinner 8g x 20

Shizuoka-dyrket Yabukita-varietet 100% Første Flush Te 100g

Bestemors Bancha (4g x 34P) 136g

Hojicha

"Hojicha" er te laget ved å riste sencha eller bancha.

Ved å riste tebladene over høy varme utvikler de en unik ristet aroma. Sammenlignet med andre typer japansk te,
Hojicha inneholder også mindre koffein, noe som gjør det til et flott alternativ for barn eller eldre.

Farge: Lys brun
Aroma: Ristet aroma
Smak: Ren og forfriskende smak
Ettersmak: Delikat grønn te-etersmak
Bryggetemperatur: 95°C

Økologiske Hojicha teposer 4g x 50 poser

B-grad Hojicha teposer 200g (5g x 40 poser)

Økologiske dyrkede Hojicha teposer (5g x 30 poser) 150g

Genmaicha

"Genmaicha" er en blanding av ristet ris og te (vanligvis bancha eller sencha) i et 1:1-forhold.

Smaken varierer avhengig av teen som brukes, med rimelige versjoner til høyere-end varianter som bruker premium teblader som gyokuro eller dypt dampet sencha. Fordi halvparten av blandingen er ris, har den lavere koffeininnhold og en mild, ikke-astringerende smak.

Farge: Lys gulgrønn
Aroma: Dyp ristet brune risduft
Smak: Lett og forfriskende smak
Ettersmak: Ristet finish
Bryggetemperatur: 85°C

Hagiri Shizuoka Første Flush Te Matcha-infuserte Genmaicha teposer 3g x 15

Økologisk dyrket Matcha-infusert Genmaicha 120g

Matcha-infuserte Genmaicha teposer (2g x 20P) 40g

Matcha

"Matcha," som vanligvis brukes i te-seremonien eller som en ingrediens i søtsaker, lages ved å tørke friske blader som vokser under dekke, som gyokuro, men uten å rulle bladene. Disse bladene blir deretter malt til pulver ved hjelp av en steinmølle eller malemaskin.

Selv om mange mennesker forbinder matcha med bitterhet, har høykvalitets matcha mindre bitterhet og en mer mild smak. Matcha med en distinkt aroma fra den dekkede dyrkingsprosessen, kjent som "dekket aroma," anses som høykvalitets og handles ofte som premium te.

Farge: Livlig grønn
Aroma: Frisk duft av teblader
Smak: Rik og dyp umami-smak
Ettersmak: Sødmefull
Bryggetemperatur: 80°C

Grønn te i rokcha-poser pluss matcha OI OCHA (20 poser)

Kyoto Uji matchapulver fra Itoen 30g

OTSUKA NO MATCHA - Økologisk Matcha 30g

Alle grønn teblader høstes fra Camellia sinensis (tebusk), men forskjellene i produksjonsprosessen for grønn te resulterer i de distinkte fargene, aromaene og smakene som er karakteristiske for hver type grønn te.

Farge av Grønn Te
Fargen på grønn te kommer fra klorofyllet som finnes i bladene. Fra det øyeblikket bladene høstes, begynner de å oksidere og fargen deres begynner å endre seg, noe som initierer gjæring. For å stoppe denne gjæringen, dampes bladene og deretter ristes i en ovn umiddelbart etter plukking. Imidlertid, selv under sorterings- og produksjonsprosessen, er det umulig å fullstendig stoppe klorofyllet fra å gjære. Dette fører til forskjeller i farge når teen brygges.

Videre påvirkes den bryggede fargen av grønn te sterkt av oksidasjonen av klorofyll og katechiner i teen, som skjer når teen utsettes for varme, lys eller luft, eller når kjemiske reaksjoner finner sted med andre komponenter i bladene. Derfor er det viktig å oppbevare grønn te i en tett lukket beholder under optimale forhold.

Aroma av Grønn Te
Forskjellene i aromaen til grønn te kommer fra over 300 komponenter, og te-entusiaster sies å kunne skille kvaliteten på grønn te basert på aromaen.

For eksempel, med sencha, en populær grønn te i Japan, anses te av høy kvalitet å ha en velbalansert aroma av gressaktig grønn bladalkohol (som produseres når forbindelsen pyrazin i tebladene varmes opp) og ristede noter.

Gyokuro, en premium grønn te, har en spesiell dyrkingsmetode kalt “tana” eller skyggelegging, hvor teplantene dekkes i omtrent 20 dager før høsting. Dette gir teen en distinkt aroma, som minner om tang.

Smak av Grønn Te
Smaken av grønn te, som mat, uttrykkes gjennom grunnleggende smakskarakteristikker: sødme, bitterhet, astringens (lik tanninene i frukt eller vin), og umami. Smaken bestemmes av de naturlige komponentene som finnes i de høstede tebladene.