En savoir plus sur le thé japonais

Le "thé japonais" désigne le terme général pour le thé produit au Japon.

En pensant aux régions productrices de thé, beaucoup de gens peuvent imaginer des endroits comme Shizuoka ou Kyoto. Cependant, les feuilles de thé sont en réalité cultivées dans divers endroits à travers le pays, de la région nord d'Aomori à la région sud d'Okinawa.

Actuellement, plus de 90 % du thé produit au Japon est du "thé vert", qui est fabriqué en arrêtant la fermentation des feuilles de thé.

Le thé vert est encore divisé en types tels que sencha, gyokuro, bancha et hojicha en fonction de leurs méthodes de transformation.

Voici quelques-uns des principaux types de thé japonais :

Sencha

Le "Sencha" désigne le thé fabriqué à partir de jeunes pousses cueillies sur des plants de thé qui ont poussé en plein soleil. Ces pousses sont cuites à la vapeur, roulées et séchées.

La couleur du thé est un jaune verdâtre, et il a un goût bien équilibré avec à la fois amertume et astringence, offrant une saveur rafraîchissante.

Environ 80 % du thé japonais consommé est du sencha, ce qui en fait l'un des types de thé les plus familiers pour les Japonais.

Couleur : Jaune transparent, jaune-vert vif
Arôme : Odeur fraîche et relaxante
Saveur : Équilibre parfait entre amertume et douceur
Goût en bouche : Saveur persistante
Température d'infusion : 70°C

Thé vert Sencha délicat obtenu par la méthode de la vapeur de Kokutaro 200g

UJITAWARA KOIMARO - Thé vert de Kyoto 240g

NAKAMURA KAGUROKUEN - Thé infusé en sachets de la région de Shizuoka 20x5g

Gyokuro

Le gyokuro est connu pour sa douceur riche, son goût raffiné et son arôme profond.

En tant que thé de haute qualité, le gyokuro est produit selon une méthode de culture spéciale appelée "culture couverte."

Dans la culture couverte, les champs de thé sont ombragés avec des matériaux comme des écrans en roseau (yoshizu) pendant une certaine période avant que les feuilles ne soient récoltées. Cette méthode réduit la production de catéchines, qui causent l'amertume, résultant en la saveur douce pour laquelle le gyokuro est connu.

Couleur : Jaune pâle et transparent
Arôme : Odeur d'algue "Nori"
Saveur : Umami riche et douceur
Goût en bouche : Évoque le varech ou les épinards
Température d'infusion : 40°C

Sachets de thé Uji Gyokuro 30g (3g x 10P)

Tsujiri Uji Gyokuro 50P

Uji Gyokuro 70g

Bancha

Alors que le sencha utilise des jeunes pousses tendres, le "bancha" est fabriqué à partir de feuilles cueillies après la récolte des jeunes pousses ou entre les premières et deuxièmes récoltes de feuilles de thé.

Le Bancha a un goût rafraîchissant avec peu d'amertume et est connu pour son arôme rôti distinct, ce qui en fait un thé quotidien populaire.

Bâtonnets de Bancha Umeboshi biologiques 8g x 20

Thé de première récolte 100% variété Yabukita cultivé à Shizuoka 100g

Bancha de grand-mère (4g x 34P) 136g

Hojicha

"Hojicha" est un thé fabriqué en rôtissant du sencha ou du bancha.

En rôtissant les feuilles de thé à haute température, elles développent un arôme rôti unique. Comparé à d'autres types de thé japonais,
L'hojicha contient également moins de caféine, ce qui en fait une excellente option pour les enfants ou les personnes âgées.

Couleur : Brun clair
Aroma : Arôme grillé
Saveur : Goût propre et rafraîchissant
Arrière-goût : Arrière-goût délicat de thé vert
Température d'infusion : 95°C

Sachets de thé Hojicha biologiques 4g x 50 sachets

Sachets de thé Hojicha de grade B 200g (5g x 40 sachets)

Sachets de thé Hojicha cultivés biologiquement (5g x 30 sachets) 150g

Genmaicha

"Genmaicha" est un mélange de riz rôti et de thé (généralement bancha ou sencha) dans un rapport de 1:1.

La saveur varie en fonction du thé utilisé, avec des versions abordables aux variétés haut de gamme utilisant des feuilles de thé premium comme le gyokuro ou le sencha à vapeur profonde. Comme la moitié du mélange est du riz, il est plus faible en caféine et a un goût doux, non astringent.

Couleur : Jaune-vert clair
Aroma : Parfum de riz brun rôti profond
Saveur : Goût léger et rafraîchissant
Arrière-goût : Finition grillée
Température d'infusion : 85°C

Sachets de thé Genmaicha infusés au matcha Hagiri Shizuoka First Flush 3g x 15

Genmaicha infusé au matcha cultivé biologiquement 120g

Sachets de thé Genmaicha infusés au matcha (2g x 20P) 40g

Matcha

"Matcha", couramment utilisé dans la cérémonie du thé ou comme ingrédient dans les douceurs, est fabriqué en séchant des feuilles fraîches cultivées sous couverture, comme le gyokuro, mais sans rouler les feuilles. Ces feuilles sont ensuite moulues en poudre à l'aide d'un moulin à pierre ou d'une machine à moudre.

Bien que de nombreuses personnes associent le matcha à l'amertume, le matcha de haute qualité a moins d'amertume et une saveur plus douce. Le matcha avec un arôme distinct provenant du processus de culture sous couverture, connu sous le nom d'"arôme couvert", est considéré comme de haute qualité et est souvent échangé comme un thé premium.

Couleur : Vert vif
Aroma : Fragrance fraîche des feuilles de thé
Saveur : Goût umami riche et profond
Goût résiduel : Doux
Température d'infusion : 80°C

Thé vert en sachets rokcha plus matcha OI OCHA (20 sachets)

Poudre de matcha Kyoto Uji d'Itoen 30g

OTSUKA NO MATCHA - Matcha biologique 30g

Toutes les feuilles de thé vert sont récoltées à partir de la Camellia sinensis (arbre à thé), mais les différences dans le processus de production du thé vert entraînent les couleurs, arômes et saveurs distincts caractéristiques de chaque type de thé vert.

Couleur du thé vert
La couleur du thé vert provient de la chlorophylle contenue dans les feuilles. Dès que les feuilles sont récoltées, elles commencent à s'oxyder et leur couleur commence à changer, initiant la fermentation. Pour arrêter cette fermentation, les feuilles sont cuites à la vapeur puis grillées dans un four immédiatement après la cueillette. Cependant, même pendant le processus de tri et de production, il est impossible d'arrêter complètement la fermentation de la chlorophylle. Cela entraîne des différences de couleur lors de l'infusion du thé.

De plus, la couleur infusée du thé vert est grandement influencée par l'oxydation de la chlorophylle et des catéchines dans le thé, qui se produit lorsque le thé est exposé à la chaleur, à la lumière ou à l'air, ou lorsque des réactions chimiques se produisent avec d'autres composants à l'intérieur des feuilles. Il est donc important de conserver le thé vert dans un contenant hermétiquement fermé dans des conditions optimales.

Arome du thé vert
Les différences dans l'arôme du thé vert proviennent de plus de 300 composants, et les connaisseurs de thé disent pouvoir distinguer la qualité du thé vert en fonction de son arôme.

Par exemple, avec le sencha, un thé vert populaire au Japon, un thé de haute qualité est considéré comme ayant un arôme bien équilibré d'alcool de feuille verte herbacée (produit lorsque le composé pyrazine dans les feuilles de thé est chauffé) et de notes grillées.

Le gyokuro, un thé vert premium, a une méthode de culture spéciale appelée « tana » ou ombrage, où les théiers sont couverts pendant environ 20 jours avant la récolte. Cela donne au thé un arôme distinctif, rappelant les algues.

Saveur du thé vert
La saveur du thé vert, comme celle des aliments, s'exprime à travers des caractéristiques gustatives de base : douceur, amertume, astringence (similaire aux tanins présents dans les fruits ou le vin) et umami. La saveur est déterminée par les composants naturels contenus dans les feuilles de thé récoltées.