„Herbata japońska” odnosi się do ogólnego terminu oznaczającego herbatę produkowaną w Japonii.

Myśląc o regionach uprawy herbaty, wiele osób może sobie wyobrazić miejsca takie jak Shizuoka lub Kioto. Jednak liście herbaty są w rzeczywistości uprawiane w różnych miejscach w całym kraju, od północnego regionu Aomori do południowego regionu Okinawa.

Obecnie ponad 90% herbaty produkowanej w Japonii to „zielona herbata”, która powstaje w wyniku zatrzymania fermentacji liści herbaty.

Zielona herbata jest dalej dzielona na takie typy jak sencha, gyokuro, bancha i hojicha w zależności od metod przetwarzania.

Poniżej przedstawiamy kilka głównych rodzajów japońskiej herbaty:

Sencha

„Sencha” odnosi się do herbaty z młodych pędów zerwanych z krzewów herbacianych, które rosły w pełnym słońcu. Te pędy są gotowane na parze, zwijane i suszone.

Kolor herbaty jest zielonkawo-żółty, a jej smak jest zrównoważony, zarówno gorzki, jak i cierpki, oferując orzeźwiający smak.

Około 80% spożywanej japońskiej herbaty to sencha, co czyni ją jednym z najbardziej znanych rodzajów herbaty dla Japończyków.

Kolor: Przezroczysty żółty, jasnożółto-zielony
Aromat: Świeży i relaksujący zapach
Smak: Idealna równowaga goryczki i słodyczy
Posmak: Długotrwały smak
Temperatura zaparzania: 70°C

Delikatna zielona herbata Sencha, uzyskana metodą parową z Kokutaro 200g

UJITAWARA KOIMARO - Zielona herbata z Kioto 240g

NAKAMURA KAGUROKUEN - Herbata głęboko parzona w torebkach z regionu Shizuoka 20x5g

Gyokuro

Gyokuro jest znane ze swojej bogatej słodyczy, wyrafinowanego smaku i głębokiego aromatu.

Jako herbata wysokiej jakości, gyokuro jest produkowane przy użyciu specjalnej metody uprawy zwanej „uprawą pod przykryciem”.

W uprawie pod przykryciem pola herbaciane są zacieniane materiałami takimi jak sita trzcinowe (yoshizu) przez pewien czas przed zerwaniem liści. Ta metoda zmniejsza produkcję katechin, które powodują goryczkę, co skutkuje łagodnym smakiem, z którego słynie gyokuro.

Kolor: Jasny, przezroczysty żółty
Aromat: Zapach wodorostów „Nori”
Smak: Bogaty umami i słodycz
Posmak: Przypominający kelp lub szpinak
Temperatura zaparzania: 40°C

Torebki herbaty Uji Tea Gyokuro 30g (3g x 10P)

Tsujiri Uji Gyokuro 50P

Uji Gyokuro 70g

Bancha

Podczas gdy sencha wykorzystuje delikatne nowe pędy, „bancha” powstaje z liści zbieranych po zbiorze nowych pędów lub między pierwszym a drugim rzutem liści herbaty.

Bancha ma orzeźwiający smak z niewielką goryczką i jest znana ze swojego charakterystycznego, prażonego aromatu, co czyni ją popularną herbatą na co dzień.

Organiczne patyczki Umeboshi Bancha 8g x 20

Herbata Yabukita odmiany Shizuoka 100% First Flush 100g

Bancha babci (4g x 34P) 136g

Hojicha

„Hojicha” to herbata wytwarzana przez prażenie senchy lub banchy.

Prażenie liści herbaty w wysokiej temperaturze pozwala uzyskać unikalny aromat prażenia. W porównaniu do innych rodzajów japońskiej herbaty,
hojicha zawiera również mniej kofeiny, co czyni ją świetną opcją dla dzieci i osób starszych.

Kolor: Jasnobrązowy
Aromat: Aromat tostowy
Smak: Czysty i orzeźwiający smak
Posmak: Delikatny posmak zielonej herbaty
Temperatura parzenia: 95°C

Organiczne torebki herbaty Hojicha 4g x 50 torebek

Torebki herbaty Hojicha klasy B 200g (5g x 40 torebek)

Organiczne torebki herbaty Hojicha (5 g x 30 torebek) 150 g

Genmaicha

„Genmaicha” to mieszanka prażonego ryżu i herbaty (zwykle bancha lub sencha) w stosunku 1:1.

Smak różni się w zależności od użytej herbaty, od niedrogich wersji po odmiany wyższej jakości, wykorzystujące liście herbaty premium, takie jak gyokuro lub głęboko parzona sencha. Ponieważ połowa mieszanki to ryż, zawiera mniej kofeiny i ma łagodny, niecierpki smak.

Kolor: Jasnożółto-zielony
Aromat: Zapach głęboko prażonego brązowego ryżu
Smak: Lekki i orzeźwiający
Posmak: Tostowy finisz
Temperatura parzenia: 85°C

Hagiri Shizuoka First Flush Tea Matcha-Infused Genmaicha Tea Bags 3g x 15

Organiczna uprawiana genmaicha z dodatkiem matchy 120g

Torebki herbaty Genmaicha z dodatkiem Matchy (2 g x 20 szt.) 40 g

Matcha

„Matcha”, powszechnie używana w ceremonii herbacianej lub jako składnik słodyczy, powstaje przez suszenie świeżych liści uprawianych pod przykryciem, jak gyokuro, ale bez ich zwijania. Następnie liście te są mielone na proszek za pomocą młyna kamiennego lub maszyny do mielenia.

Chociaż wiele osób kojarzy matchę z goryczką, wysokiej jakości matcha ma mniej goryczy i łagodniejszy smak. Matcha o wyraźnym aromacie pochodzącym z uprawy pod przykryciem, znana jako „aromatyczna osłona”, jest uważana za wysokiej jakości i często jest sprzedawana jako herbata premium.

Kolor: Żywa zieleń
Aromat: Świeży zapach liści herbaty
Smak: Bogaty i głęboki smak umami
Posmak: Słodki
Temperatura zaparzania: 80°C

Zielona herbata w saszetkach rokcha plus matcha OI OCHA (20 saszetek)

Proszek matcha Kyoto Uji z Itoen 30g

OTSUKA NO MATCHA - Organiczna Matcha 30g

Wszystkie liście zielonej herbaty zbierane są z drzewa herbacianego Camellia sinensis, jednak różnice w procesie produkcji zielonej herbaty sprawiają, że każdy rodzaj zielonej herbaty ma inny kolor, aromat i smak.

Kolor zielonej herbaty
Kolor zielonej herbaty pochodzi z chlorofilu zawartego w liściach. Od momentu zbioru liście zaczynają się utleniać, a ich kolor zaczyna się zmieniać, inicjując fermentację. Aby zatrzymać tę fermentację, liście są gotowane na parze, a następnie prażone w piecu natychmiast po zbiorze. Jednak nawet podczas sortowania i procesu produkcji nie można całkowicie zatrzymać fermentacji chlorofilu. Prowadzi to do różnic w kolorze podczas parzenia herbaty.

Co więcej, na kolor zaparzonej zielonej herbaty w dużym stopniu wpływa utlenianie chlorofilu i katechin w herbacie, które zachodzi, gdy herbata jest wystawiona na działanie ciepła, światła lub powietrza, lub gdy zachodzą reakcje chemiczne z innymi składnikami w liściach. Dlatego ważne jest przechowywanie zielonej herbaty w szczelnie zamkniętym pojemniku w optymalnych warunkach.

Aromat zielonej herbaty
Różnice w aromacie zielonej herbaty wynikają z ponad 300 składników, a znawcy herbaty ponoć rozróżniają jakość zielonej herbaty na podstawie jej aromatu.

Na przykład w przypadku senchy, popularnej zielonej herbaty w Japonii, wysokiej jakości herbata jest uważana za herbatę o dobrze zrównoważonym aromacie trawiastego zielonego alkoholu liściastego (który powstaje, gdy związek pirazyny w liściach herbaty jest podgrzewany) i nut prażonych.

Gyokuro, wysokiej jakości zielona herbata, ma specjalną metodę uprawy zwaną „tana” lub zacienianiem, w której drzewa herbaciane są przykrywane przez około 20 dni przed zbiorem. Nadaje to herbacie charakterystyczny aromat, przypominający wodorosty.

Smak zielonej herbaty
Smak zielonej herbaty, podobnie jak jedzenia, wyraża się poprzez podstawowe cechy smakowe: słodycz, gorycz, cierpkość (podobną do tanin w owocach lub winie) i umami. Smak jest określany przez naturalne składniki zawarte w zebranych liściach herbaty.